Im Juli hatte das biodynamische Weingut Andert im Seewinkel des Neusiedlersees an der ungarischen Grenze zum Pop-up Dinner geladen. Geführt wird dieses österreichische Weingut von Michael und Erich Andert. Die sehr unterhaltsamen Brüder sind mir in guter Erinnerung geblieben von einem vor Jahren in Berlin stattgefundenen Slowfood Dinner, bei dem wir uns weinselig versprochen haben, einstweilen miteinander in Pamhagen im Weinberg zu speisen und zu trinken.
Und so kam es, dass sich kurz vor meinem diesjährigen Sommerurlaub die Einladung zu diesem Pop-up Dinner ergab.
Es war ein kooperatives Dinner von Michael & Erich Andert aus Pamhagen und Yoshie Itasaka einer kulinarischen Weltenbummlerin aus Japan. Zubereitet und aufgetischt unter freiem Himmel im Lerchenfeld. Das Lerchenfeld ist der zauberhaft, üppige Garten der Familie Andert, den sich Obstbäume, Gemüsepflanzen, Gartenkräuter und Haustiere wie Zackerlschafe, ein Pfau, Puten, Hühner, Enten und Gänse miteinander teilen. Dazu gesellt sich hier und da verrückte Dekoration aus Hörnern, Federn und alten Kinositzbänken nebst alten Kochmaschinen, übergroßen Barbecue Grills und offenen Feuerstellen, die natürlich auch zur Zubereitung von kulinarischen Leckerbissen genutzt werden.
Begleitet wurden die abwechselnd von Michael und Yoshie servierten Gänge mit Weinen von befreundeten Winzern aus der näheren und ferneren Umgebung. Darunter waren Georg Schmelzer, H.P. Harrer, Jörg Bretz, Eliska Michalikova Leisserova von Donatus Wine aus Mähren in Tschechien und natürlich den Anderts höchstselbst. Allen gemein ist, dass sie so natürlich wie möglich arbeiten und fast ohne die Zugabe von Schwefel auskommen.
Los ging es bei sommerlichen Temperaturen mit einem roséfarbenen Wermuth, dem Wermutlich der Andert Brüder – angenehm herb kräutrig und sehr appetitanregend.
Dann startete das Freiluftdinner mit einer Hühnersuppe, klassisch mit Karotte, hausgemachten Nudeln und gezupftem Hähnchenfleisch – aus eigenem Tierbestand versteht sich. Köstlich. Ins Glas floss derweil ein Wein der Gastgeber, ein 2020er orangefarbener Muskat aus der Magnumflasche. Die Aromen der Rebsorte Muskat sowie die feinen, dennoch spürbaren Tannine ergaben ein spannendes Geschmackserlebnis. Kaum war das Glas geleert, folgte bereits der nächste Wein und zwar der 2013er Frührote Veltliner von Georg Schmelzer, ein wahrlich gestandener Vertreter der Orange Wein Kategorie. Er schmeichelte den mit Bonitoflocken bestreuten Gartentomaten und versetzte dem Sommergericht einen zusätzlichen Umamiakkord. Im Anschluß gab sich ein 2021er Ruländer der Andert Brüder die Ehre. Dahinter verbirgt sich ein Grauburgunder, der maischevergoren und mit 12,5 Prozent Alkohol einen herrlichen Speisebegleiter abgibt. Es folgte der 2020er Welschriesling von Donatus Wine aus Mähren in Tschechien, der von der Winzerin persönlich eingeschenkt wurde. Dieser frische Welschriesling begleitete sorglos ein Potpourri aus Innereien – Leber, Hoden und Nieren vom Schaf sowie einem mit Schmand angemachten Rote Bete Salat.
Bevor sich Michael dem Hauptgang widmete, servierte die japanische Weltenbummlerin und Pop-up Köchin Yoshie ihren nächsten Gang aus Weißkohl, Zucchini, gerösteten Pinienkernen und einem umamigetriebenen Dressing. Mein Sohn hats verputzt als gäbe es kein Morgen mehr.
Die Großen konnten dazu den 2021 Anadjucka aus dem Andertschen Weinkeller genießen. Gut gekühlt steht dieser mit Maischestandzeit verwöhnte Grüne Veltliner wie eine Eins im Glas und lässt sein Pfefferl hervorblitzen. Der Name des Weines ist eine Ode an den Vater der Andert Brüder – den Andert Georg. Denn Georg bedeutet im Ungarischen Jurga. Solltet ihr in Pamhagen ohne Navi unterwegs sein, fragt nach dem Anadjucka und ihr werdet schnellstens an ein Gartentor der weitverzweigten Andert Familie verwiesen.
Zum Hauptgang kam das langsam in Hühnerbrühe geschmorte Schafsfleisch, des zwei Tage zuvor geschlachteten Tieres mit jungen Kartoffeln und Gartengemüse auf die Teller. Wahrlich ein absoluter Gaumenschmaus, den ein Rotwein begleitete. Als der Himmel sich langsam ins Rosé färbte und die Sonne am Horizont verschwand, konnten wir Gäste zwischen einer feinen Rohmilchkäseauswahl und einem köstlichen, selbstgebackenen Marillenkuchen wählen. Meine Wahl fiel auf beides und ich nahm mir sogar noch ein Stück dieses Traumkuchens mit auf die nächtliche Heimfahrt.
Am Ende gab es nur noch das Lagerfeuer, den sommerlichen Sternenhimmel und viele ausgetrunkene Flaschen.
