Nun mehr 10 Jahre gibt es das JaJa Restaurant in Berlin-Neukölln.
Langeweile stellt sich trotz aller großstädtischen Schnelllebigkeit an diesem von Claude und Hannes kreierten Ort nicht ein.
Regelmäßig wechselnde Gerichte sind geschmacklich präzise ausgearbeitet und werden ohne viel Schnick Schnack serviert. Am Ende bleibt nichts auf den Tellern zurück – verbleibende Reste sorgfältig abgeschmeckter Saucen werden mit frischem Sauerteigbrot aufgenommen und verschwinden in den Mündern der aromenseligen Gäste wie mir.
Unvergessene Gerichte sind: der winterlich herbe Radicchio mit der fruchtig anmutenden Rote Bete Reduktion, Grapefruit und Sesam; bissfester Rosenkohl kombiniert mit Miesmuscheln und Sonnenblumenkernen – klingt nach einer verrückten Kombination war aber ein Match made in heaven; knusprig frittierte Blutwurstkroketten mit süß-sauer-scharfem hausgemachtem Dip und Koriander – so würde jeder Blutwurst lieben; eine absolute Umamibombe – der in feinen Scheiben zu einem gemüsigen Mille Feuille arrangierte Sellerie mit gebranntem Kombu und cremiger Eigelbsauce; rauchig würzig – geräucherter Saibling mit Grünkohl, Rote Bete und Speck; zu guter Letzt – die wohlschmeckenden Desserts mit hohem Suchtfaktor, die oft cremig, schlotzig daherkommen.
Die Auswahl der Weine folgt einem ähnlichen Prinzip: von vielen köstlichen, wohl kuratierten Tropfen mehrheitlich französischer Naturwinzer – ergänzt durch deutsche, österreichische oder ungarische – bleibt meist nur die ausgetrunkene Flasche zurück. Hilfreich ist nicht zuletzt die ehrliche Beantwortung zum aktuellen Trinkfenster der Weine durch die naturweinerprobten Servicemitarbeiter.
Wobei ich vorsichtig anmerken möchte, dass eher unstete Weine weitere Zeit im Keller verbringen sollten, als auf die Weinkarte aufgenommen zu werden. Das macht der unaufgeregte, herzliche Service aber wieder wett. Hier und da ein Plausch mit den Mitarbeitern beim Aperitif oder Absacker an der Bar geben ein heimeliges Gefühl.
Überzeugend ist und bleibt das Gesamterlebnis – die Qualität der verwendeten Produkte, das sich Einfühlen in die Aromatik, die der Weinleidenschaft folgende Auswahl der Weine sowie das menschliche Miteinander.
Ich komme wieder und zwar bald!
